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24 Septiembre 2017
 
 
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ESENCIAS DE SEFARAD. EL KOMER I EL KANTAR ES AL EMPESAR
PACO DÍEZ & RAÚL OLIVAR



Díez (Voz, mandola y guitarra) & Raúl Olivar (guitarra flamenca)

La Komida de Aní. Bendigamos al Altísimo. Koplas de Hanuká. La Cena del Desposado. Pescado Frito. Gizado de Berendjenas. Merenda de Hanuká. La Vida do por el Rakí. Pesaj a la Manu. Las de la Novia. Una Muchacha en Selanika. Coplas de Purim. Ke Komiash, Duenya.

Hacía tiempo que, como cocinero aficionado y amante de la Buena Mesa, quería grabar un disco de Música Sefardí “salpimentado” con temas que tocaran su rica gastronomía, convencido de la importancia del Legado Ibérico en el “Gizado Sefardí”, idea que compartí en un primer momento con Salvador Benadava (Rancagua-Chile), que en Gloria esté y la primera casa sefardí a la que fui invitado y en la que disfruté de una comida de Reyes. Luego se me han abierto otras muchas puertas en las que han cocinado para mí y yo para ellos, con mucho amor, destacando sobremanera la de mi buena amiga Ruth Davidov Shaul, sefardí de origen búlgaro, que escribió y editó en hebreo hace un par de años el libro “Aroma de Pimintones Asados / Kuentos i Savores del Gizado Sefaradí”, para que sus hijas y nietos mantuvieran las viejas recetas que los “españolikos” habían preservado como oro en paño hasta nuestros días, las albóndigas, las “fritadas”, el mazapán, el arroz con leche, berenjenas y tomates rellenos o el bizcocho que ellos llamaron durante siglos “pan d’Espanya", entre otras muchas.

Mientras Ruth me enseñaba orgullosa su obra “aderezada” con antiguas fotos de familia, así como con bellas ilustraciones de su autoría, le propuse emprender una nueva edición de dicha obra traducida al castellano y añadirle, “de postre”, este disco tan anhelado sobre aromas y platos sefardíes, “Esencias de Sefarad”, muy ligado a las tan arraigadas tradiciones de su calendario festivo, pues cocinar en la tradición judía, trasciende la acción de alimentar a la familia.

Al lado de Jerusalén, en casa de Ruth y de su marido Moshé Shaul, mis grandes amigos, hemos disfrutado de magníficas “nochadas” en torno a la mesa, con sabrosísimos platos que cada amigo traía cocinado de casa para compartir y, mientras degustábamos cada “mandjar”, todos seguíamos hablando de comida y de organizar futuras reuniones gastronómicas, al igual que seguimos haciendo todos los pueblos de origen ibérico, para continuar “aliñando” la noche con preciosos kantes en ladino, haciendo bueno uno de tantos refranes como “El Komer i el Kantar es al Empesar”, tan cercano del actual en castellano, “El Comer y el Rascar todo es Empezar” y tan similar a “De la Panza viene la Danza”.

Que disfruten cocinando y cantando a la manera sefardí, “Kavés Alegres” y “Kaminos de Leche i Miel”.

Paco Díez

CD: 12.00 €
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